Управление заготовками 4 мин
Неснижаемый остаток заготовок: как предотвратить стоп-лист в разгар посадки
Как рассчитать буферный запас полуфабрикатов, настроить пороги дозаказа для цехов и не допускать списания соусов и нарезок.
TREKER DEL / БАЗА ЗНАНИЙ
Практика управления кухней
Разбираем план производства, заготовки, работу смены и себестоимость на конкретных сценариях.
Управление производством 6 мин
Контроль выхода полуфабрикатов: как сократить списания и брак в заготовочном цехе
Практический разбор для заготовочных цехов и фабрик-кухонь: как рассчитать потери от неконтролируемого выхода полуфабрикатов, исключить приготовление «на глаз» и свести к минимуму списания сырья.
План производства 4 мин
План заготовок на смену: как рассчитать объём и поставить задачи цеху
Как посчитать, сколько заготовок выпустить, передать план цеху и сверить его с фактом.