Ауысымға дайындама жоспары: көлемді есептеу және цехқа тапсырма беру
Ауысымға қанша дайындама өндіру керегін қалай есептеуге болады: формула, есеп мысалы, цехқа тапсырма беру және жоспарды нәтижемен салыстыру.
Дайындама жоспары үш сұраққа жауап береді: әр өнімнен қанша қажет, пайдалануға жарамды қандай қалдық бар және қанша өндіру керек. Тапсырманы кім алатынын және дайындама қай уақытқа дейін қажет екенін команда бөлек келіседі. Болжам мен қалдық тек хат алмасуда не біреудің жадында қалса, тапшылықты қызмет көрсету кезінде ғана байқау оңай.
Төменде әр өнімнің көлемін есептеу, цехқа жоспар беру және ауысымнан кейін жоспарды нақты өндірілген көлеммен салыстыру тәртібі берілген.
Әр өнімнің дайындама көлемін қалай есептеу керек
Әр өнімді бөлек есептеңіз: тауық етінің, соустың және сорпаның шығыны да, қалдығы да әртүрлі. Мына тәртіппен жасаңыз:
- Осы дайындама қолданылатын тағамдардың күтілетін порция санын алыңыз. Егер бастапқы жоспар тапсырыспен берілсе, алдымен оны осы өнімнің порция санына айналдырыңыз.
- Көбейтіңіз. Оны қолданыстағы технологиялық карта бойынша бір порцияға қажет дайын дайындама мөлшеріне көбейтіңіз.
- Қосымша қорды қосыңыз. Мекемеде бекітілген қорды көз мөлшерімен емес, қабылданған норма бойынша алыңыз.
- Қалдықты шегеріңіз. Тек тексерілген және пайдалануға жарамды қалдықты ғана алыңыз.
Шегермес бұрын барлық көлемді бір өлшем бірлігіне және өнімнің бір дайындық күйіне келтіріңіз. Қалдық пен қосымша қор қажеттілікті жапса, өндіру көлемін 0 деп белгілеңіз: теріс көлеммен тапсырма жасамаңыз.
Есептеу мысалы
Бұл шартты мысал: сандар түсінікті болу үшін алынған, TREKER DEL деректері емес.
Ауысымда 40 порция тағам күтіледі, әрқайсысына 120 г дайын тауық еті қажет. Мекеме 0,5 кг қосымша қорды бөлек бекітті. Ауысым алдында команда 1,2 кг жарамды дайын тауық еті бар екенін тексерді.
| Нені есептейміз | Есеп | Нәтиже |
|---|---|---|
| Қажеттілік | 40 порция × 120 г | 4,8 кг |
| Қосымша қор | бөлек бекітілген | + 0,5 кг |
| Тексерілген қалдық | ауысым алдында расталған | − 1,2 кг |
| Өндіретін көлем | 4,8 + 0,5 − 1,2 | 4,1 кг |
Демек, 4,1 кг дайын тауық етін өндіру керек.
Есепті бұрмалайтын үш қате
- Шикізат пен дайын өнім бір есепте. Рецептурада шикізаттың салмағы көрсетілсе, ал қалдық пісіргеннен кейін өлшенсе, олардың бірін екіншісінен тікелей шегеруге болмайды. Алдымен технологиялық картадағы шығым нормасын қолданып, екі шаманы бір күйге келтіріңіз.
- Көз мөлшерімен алынған қалдық. Есепке тек тексерілген және пайдалануға жарамды қалдық кіреді.
- Екі рет қосылған қор. Қосымша қор бөлек жолда тұр, сондықтан оны порция нормасына қайта қоспаңыз.
Дайындама жоспары бойынша цехқа тапсырманы қалай беру керек
Алдымен соңғы көлемді қолмен есептеп, TREKER DEL өндіріс жоспарына енгізіңіз. Жоспарда өндіріс күні, цех, каталогтағы өнім және саны көрсетіледі; тапсырманы кім алатынын және дайындама қай уақытқа дейін қажет екенін команда бөлек келіседі.
- Әр дайын өнім мен дайындаманы номенклатура карточкасындағы өлшем бірлігімен бөлек жазыңыз.
- Қосымша қор мен жарамды қалдықты есепте бөлек қарастырып, жоспарға соңғы көлемді енгізіңіз. Жоспарда қосымша қор үшін бөлек өріс жоқ.
- Орындаушыны және нақты дайын болу уақытын ауысым тәртібімен келісіңіз: жоспар формасы қызметкерді бекітпейді және дайын болатын нақты сағатты сақтамайды.
- Аспазға рецептура керек болса, қысқаша нұсқасын номенклатура карточкасына енгізіңіз: ол терминалдағы тапсырма карточкасында көрінеді. Толық технологиялық картаны жоспарға тіркеу мүмкін емес.
- Өндіргеннен кейін нақты көлем мен тапсырма күйін енгізіңіз.
Команда нені қолмен анықтайды, TREKER DEL нені тіркейді
| Команда қолмен анықтайды | TREKER DEL тіркейді |
|---|---|
| Әр өнім бойынша порция болжамы мен тексерілген жарамды қалдық. | Өндіріс күні, цех, каталогтағы өнім және жоспар көлемі. |
| Қосымша қор мөлшері, жауапты қызметкер және нақты дайын болу уақыты. | Тапсырма күйі мен нақты өндірілген көлем. |
| Ауытқу себебі және болжам не қорды өзгерту туралы шешім. | Талдауда жоспарланған және нақты өндірілген көлемді салыстыру. |
Ауысымнан кейін жоспарды нақты нәтижемен қалай салыстыру керек
Ауысым соңында әр өнім бойынша жоспарланған және нақты өндірілген көлемді бөлек салыстырыңыз. Айырма елеулі болса, себебін ауысым есебіне немесе мекемеңізде қабылданған журналға жазыңыз. Мысалы: сұраныс өзгерді, қалдық дұрыс бағаланбады немесе тапсырма толық орындалмады.
Бір жағдайға қарап рецептура нормасын өзгертпеңіз. Салыстыруға келетін бірнеше ауысымды қарап, себептің қайталанатынын тексеріңіз. Болжам мен қосымша қорды қайталанатын бақылауларға қарай түзетуге болады, ал технологиялық карта нормасын рецептураны бөлек тексергеннен кейін ғана өзгертіңіз.
TREKER DEL жүйесінде дайындама жоспарын қалай жасауға болады
TREKER DEL жүйесінде бұл былай жасалады:
- Өндіріс жоспарында күнді, цехты, каталогтағы өнімді және жоспар көлемін таңдаңыз.
- Жоспарды сақтаңыз: тапсырма жасалып, терминалда көрінеді.
- Номенклатура карточкасында қысқаша рецептура толтырылған болса, аспаз тапсырманы орындау кезінде соған қарай алады.
- Тапсырма аяқталғанда нақты өндірілген көлем тіркеледі. Аналитикада оны жоспармен салыстыруға болады.
Сұраныс болжамын және нақты қалдықты команда өзі анықтайды. TREKER DEL сатылым бойынша сұранысты есептемейді және физикалық қалдықты түгендеудің орнына жүрмейді: ол өндірістік тапсырманы жеткізіп, оның орындалуын тіркейді.
Алғашқы циклге бір дайындама тобын таңдаңыз. Команда болжамды қолмен есептеп, қалдықты тексереді; TREKER DEL жүйесінде күнді, цехты, өнімді және есептелген көлемді сақтаңыз. Ауысымнан кейін жоспар мен нақты нәтижені салыстырып, қайталанатын ауытқулардың себебін нақтылаңыз.
Жиі қойылатын сұрақтар
Болжам тапсырыстармен берілсе, оны порция санына қалай айналдыру керек?
Әр өнім бойынша күтілетін порция санын бөлек есептеңіз. Тапсырыстарды мәзір құрамы немесе салыстыруға келетін ауысымдардың дерегі бойынша порция санына айналдырыңыз; тапсырыс санын дайын дайындама мөлшеріне тікелей көбейтпеңіз.
Тексерілген қалдық қажеттілік пен қосымша қордан көп болса, не істеу керек?
Өндіру көлемін 0 деп белгілеңіз. Қалдықтың дұрыс тексерілгенін және пайдалануға жарамды екенін растаңыз; теріс көлеммен тапсырма жасамаңыз.
TREKER DEL қалдықты қажеттіліктен өзі шегере ме?
Жоқ. Сұраныс болжамы мен нақты қалдықты қолмен есептейді. TREKER DEL өндіріс күнін, цехты, өнімді және жоспар көлемін тіркейді; тапсырма орындалғаннан кейін күйі мен нақты өндірілген көлемін сақтап, жоспармен салыстыруға мүмкіндік береді.